Что в кулинарии означают соусы? Само слово «соус» берет свое начало от латинского слова «salire», что в переводе означает «солить», так как изначально соусы использовались в качестве соленой приправы к гарнирам и основным блюдам. Например, в Японии и по сей день соевый соус используют вместо соли.
Если провести тонкую параллель между кулинарией и модой, то соусы и заправки можно было бы назвать такими себе аксессуарами, которые делают блюдо гармоничным и завершенным. Соусы, которые могут быть как густыми, так и жидкими, придают мясным блюдам, рыбным, овощным, также макаронам и крупам более тонкий вкус и аромат, насыщенность и сочность.
Чтобы приготовить заправку, нужно взять пассированную муку, разбавленную овощным, грибным, рыбным или мясным бульоном, молоком, вином, крупяным отваром или водой. Также туда добавляются различные пряности, душистые травы и специи. Для густоты в соусы добавляется мука, крахмал, масло, сливки.
Очень многие рецепты приготовления заправок и соусов включают в себя сливки, сметану, масло, орехи, яйца, сыр, сахар.
Самыми вкусными соусами и заправками в кулинарии признаны кетчуп, майонез, сацебели, соевый соус, сальса, ткемали, тартар, бешамель, болоньезе, горчица, соус Песто, а также очень популярная заправка под названием «Цезарь».
Соус способен придать одному и тому же блюду совершенно новый, иногда до неузнаваемости иной вкус.
В копилке любой домохозяйки и каждого опытного кулинара имеются свои секреты и методы приготовления соусов к самым разнообразным блюдам. Соус можно смело назвать кулинарным оружием, способным подчеркнуть вкус блюда, при этом кардинально не меняя его. Соусы различаются в зависимости от их структуры, консистенции и методов приготовления.
К вторым блюдам и салатам предложен большой ассортимент легких соусов, к питательным блюдам из рыбы и мяса идеально подойдут кисло-сладкие и остро-жгучие соусы. Наиболее популярными среди всех имеющихся в кулинарии соусов принято считать майонез и кетчуп, которые совсем не сложно приготовить в домашних условиях.
Базовым в соусовом семействе считается Голландский соус, который является основой для приготовления большого количества других соусов. Голландский соус подают к столу вместе с рыбными, мясными, овощными блюдами и даже вместе со сваренными куриными яйцами.
Знаменитейший Бешамель сможет совершенно по-новому раскрыть вкус любого гарнира или второго блюда, также его можно использовать в качестве основы для таких сложносочиненных блюд, как, например, лазанья. Нежно-молочный вкус Бешамеля подходит к мясу, рыбе и морепродуктам.
Поклонники остренького должны хоть однажды попробовать приготовить пряную и ароматную жгучую узбекскую приправу Лази. А итальянские соусы являются незаменимой частью для спагетти и домашней пасты. Основными ингредиентами для таких соусов являются Пармезан и томаты. Не менее почетное место принадлежит популярному итальянскому соусу Болоньезе, а также очень полезному и пикантному соусу Песто.
Пикантный вкус аргентинского Чимичури гармонично "звучит" с мясными и рыбными блюдами.
На пикниках и барбекю-вечеринках весьма актуальным будет традиционный американский соус Барбекю, который особенно вкусен с мясом, приготовленным на углях или мангале.
А если вам захотелось чего-нибудь легенького и диетического, рекомендуем приготовить вкусный йогуртовый соус, который станет потрясающей заправкой для низкокалорийного салата.
Сайт kak-vkusno.com предлагает Вашему вниманию подборку самых вкусных и необычных соусов и заправок. У нас Вы всегда сможете найти то, что искали и такой соус, который сделает Ваше блюдо особенным и неповторимым.
