Соус Бешамель
Итальянская кухня 
Рецепты соусов 
Соусы
1267.69 ккал
Для начинающих
Что же в этом соусе особенного?
Какие именно ингредиенты делают его таким изысканным и неповторимым?
Основу соуса составляет рублон (roux) и сливки (можно молоко).
Рублон, или же ру (новое название) - это смесь муки и сливочного масла, поджаренная до золотистого цвета.
В соусе бешамель молоко или сливки ничем нельзя заменить.
Какие бы вы кисломолочные продукты не выбирали,все равно при нагревании они сворачиваются,и как результат,ваш соус будет испорчен.Сливки тоже старайтесь не перегревать,ведь они могут потерять свою однородность.
Используйте самый оптимальный вариант - молоко,которое имеет жирность 2.5%.
Ингредиенты для рецепта:
-
Молоко
0.50 - Литр -
Масло сливочное
4.00 - ст.л -
Мука пшеничная
4.00 - ст.л -
Пищевая соль
1.00 - ч.л -
Перец черный молотый
0.50 - ч.л -
Мускатный орех молотый
0.25 - ч.л
Как приготовить Соус Бешамель:
Для приготовления этого соуса нам понадобится кастрюлька в виде ковшика.Чтобы правильно соус приготовить,нужно вливать исключительно холодное молоко. Старайтесь во время приготовления постоянно его взбивать венчиком или вилкой.
1. Включаем небольшой огонь.Ставим кастрюльку и растапливаем в ней сливочное масло.
2.Всыпаем муку,постоянно помешивая и поджариваем ее пару секунд до образования золотистого цвета.
3. Далее мы медленно вливаем молоко и все постоянно помешиваем.
4.Через некоторое время на поверхности появятся пузырьки и соус будет загустевать. Добоавляем специи и соль, хорошенько все перемешиваем и через несколько секунд убираем кастрюльку с огня.
Если соус вы будете подавать не сразу,старайтесь перелить его в емкость с крышкой и киньте кусочек сливочного масла на поверхность. Вы создадите масляную пленку,которая в свою очерь не допустит появления на соусе корочки.
Соус можно хранить несколько дней в холодильнике.
Соус бешамель нужен для приготовления запеченной брюссельской капусты и лазаньи. Также его можно отлично сочетать с овощами,пастой, цветной капустой в кляре и т.д.
Приятного аппетита!
