Голландский соус (голландез)
Голландская кухня 
Рецепты соусов 
Соусы
2779.4 ккал
Для начинающих
Ничего нам не мешает приготовить дома хороший соус, например, как Голландский.
Если серьёзно, соус может украсить даже самое невзрачное блюдо.
Соусы бывают горячие и холодные.
Часть из них сложна в приготовлении, требует много времени и специфических продуктов.
А часть – годится для повседневной жизни, быстро готовится из того, что есть под рукой.
Голландский соус – как раз такой: минимум продуктов, и готовится меньше 5 минут.
В составе я указал оригинальное количество ингредиентов (4-5 желтков, пол-лимона и т. д.), этого хватит на 4-6 порций.
На фотографиях я беру всё то же самое, только в два раза меньше (2 желтка, четверть лимона и т. д.).
Ингредиенты для рецепта:
-
Яичный желток
5.00 - шт. -
Масло сливочное
130.00 - грамм -
Лимон
0.50 - шт. -
Вода
3.00 - ст.л -
Пищевая соль
3.00 - грамм (1 щепотка)
Как приготовить Голландский соус (голландез):
Если вы не ждёте гостей, а готовите только для себя, то поступайте также.
Голландский соус готовится на пару, поэтому нам понадобятся две кастрюльки – одна поменьше, другая побольше.
В ту, что побольше, налейте воды и поставьте на огонь.
Воды нужно немного, чтобы она не выплёскивалась, когда мы поставим в неё вторую кастрюлю – поменьше.
Когда вода в большой кастрюле закипит, возьмите малую кастрюлю (она у нас пустая), выжмите в неё сок лимона и положите все остальные ингредиенты.
Поместите малую кастрюлю в кипящую воду большой кастрюли.
Лучше всего, если дно малой кастрюли не будет касаться кипящей воды, а будет нагревать лишь паром.
Но это бывает редко, когда размеры кастрюль так идеально подогнаны.
Поэтому вполне допустимо, чтобы дно малой кастрюли было погружено в кипяток.
Дальше наступает самый ответственный момент!
Как только кастрюля с ингредиентами оказалась в кипятке, начинайте быстро и без остановки помешивать деревянной лопаткой или деревянной ложкой.
Масло быстро растает, перемешается с желтками.
Помешивайте 2-3 минуты, пока соус не станет однородным, без видимых вкраплений желтка, и не приобретёт консистенцию сметаны.
Тогда выньте малую кастрюлю из кипятка и перелейте содержимое в соусницу.
Всё, голландский соус готов.
Повторю: мешайте без остановки, не дольше 2-3 минут.
Если вы перегреете соус или что ещё хуже, доведёте его до кипения, то он обмаслится.
То есть масло отделится от желтков, и соус будет выглядеть неаппетитно.
Если это произошло, не переживайте.
На вкусе это почти не отразится, пострадает только внешний вид.
В конце концов, первый блин всегда комом.
У меня тоже получилось не с первого раза.
Соус подаётся горячим, и лучше его готовить за 5-10 минут до подачи основного блюда.
Иначе существует вероятность, что он обмаслится, или покроется корочкой.
Кстати, чтобы соус не прилипал и не образовывал корки в соуснице, можно полить его сверху бульоном, чуть-чуть, или положить сверху немного масла.
Голландский соус подаётся к белой рыбе, спарже и цветной капусте.
Хорошо сочетается с овощной запеканкой «Московит».
