Тесто для пиццы

Вливаем в кастрюлю теплую воду или молоко и растворяем дрожжи. Добавляем яйца, сахар, соль, просеянную муку, ароматические вещества и замешиваем тесто в течении 5-10 минут. Тесто должно получится без комков, однородным и не очень крутым. После того, как замесили тесто добавить предварительно нагретое масло, слегка все перемешать , накрыть кастрюльку чистым полотенцем или крышкой и поставить в самое тепленькое местечко.

Через 2-2.5 часа тесто поднимется и его следует обмять.

Приблизительно через 40-50 минут, когда после подъема тесто начнет опускаться, то нужно сделать и вторую обминку нашего теста и выложить его на чистый стол, предварительно посыпанный мукой.

2. Сдобное опарное дрожжевое тесто

Этот способ принято применять для сдобного теста.

Ингредиенты:

• 4 стакана пшеничной муки,

• 4—8 ст. ложек сахара,

• 4—8 ст. ложек маграгина или сливочного масла

• 2—8 яиц,

• 20 г дрожжей,

• 1/2 ч. ложки соли,

• 1/2 стакана воды или молока.

Выход готовых изделий — 1200 г.

Приготовление:

Сначала нужно сделать опару. По рецептуре берем всю норму дрожжей и теплой жидости и половинку нормы муки.

Опара должна бродить при температуре 28-30 градусов в течении 3-4 часов до самого максимального подъема. Как только вы видите, что опара стала оседать, то уже можно замешивать тесто.

Далее в опару мы добавим остальные нагретые продукты (яйца с солью, ароматические вещества, сахар), оставшуюся муку следует постепенно всыпать и вымесить в течении 5-7 минут, пока у нас не получится однородная масса.

В конце нашего замеса следует добавить размягченное сливочное масло, далее накрыть кастрюлю чистым полотенцем или крашкой и поставить в тепленькое местечко, для того, чтобы тесто могло хорошо подойти. Когда тесто максимально подойдет, его нужно обмять и положить на чистый стол, предварительно посыпанный мукой.

3. Обыкновенное пресное тесто

Ингредиенты:

• 2 стакана пшеничной муки,

• 200 г сливочного маргарина или масла

• 1 ст. ложка сахара,

• 2 ст. ложки коньяка или водки

• 1/2 ч. ложки соли.

Приготовление:

Просееваем муку горкой и сделать углубление, в которое мы положим сметану, соль, размягченное сливочное масло, яйца и сахар.

Стараемся быстренько замесить наше тесто, скатать его в шарик и переложить его на отдельную тарелку. Тесто должно отлежаться 30-40 минут.
 

4.Пресное несладкое тесто на соде

Ингредиенты:

• 4 стакана муки,

• 100—200 г маргарина или сливочного масла

• 12ст.ложек сметаны,

• 2 ст. ложки сахара,

• 1/2 ч. ложки соды,

• 1/2 ч. ложки соли.

Выход готовых изделий — 1000 г.

Приготовление:

Просееваем муку с содой. Яйца, сметану, соль и сахар перемешать до растворения сахара и соли. Берем маргарин или размягченное масло, взбиваем в посудине деревянной лопаткой 5-8 мин, затем мы постепенно добавляем смесь яиц и сметаны, затем - муку и в течени 20-30 секунд замешиваем тесто. Сметану вы можете заменить простоквашей, кефиром и т.д.

Слоеное тесто.

Слоеное тесто может быть дрожжевым (кислым) или же пресным. Пресное тесто совсем не содержит сахара. Главные его компоненты - масло, мука, вода, яйца, вода или кефир, коньяк, уксус, соль.

Приготовленные из слоенного теста изделия получаются хрустящими, а внутри - нежными и мягкими. Для теста пшеничную муку берут только высшего сорта, то же самое касается сливочного

масла или маргарина, который вы будете использовать. Упругость и эластичность тесту придаст кислота (уксусная или лимонная) или же коньяк. Как вариант, воду можно заменить кефиром.

Многократная раскатка обеспечивает хорошую слоистость теста.

Слоеное тесто готовят в холодной посуде, в прохладном месте.

При раскатывании теста используют мало муки и то, для того, чтобы наше тесто не прилипало к доске.

Готовое тесто следует хранить в холодильнике.

5.Слоеное дрожжевое тесто

Ингредиенты:

• 2 стакана пшеничной муки,

• 1 стакан молока или воды,

• 20 г дрожжей,

• 1 ст. ложка сахара,

• 1/2 ч. ложки соли,

• 1 яйцо,

• 100—300 г сливочного масла.

Приготовление:

Влить теплое молоко в миску, добавить отдельно разведенные дрожжи в среднем количестве водички или молока, соль и яйца. Все хорошенько перемешиваем, добавляем просеянную муку и замешиваем тесто.

В конце замеса мы можем добавить растительное или сливочное масло и вымешивать все, пока сливочное масло не соединится с нашим тестом. Когда тесто вымесили, нужно его слегка присыпать мукой, посудину накрыть чистым полотенцем или крышкой и поставить все в тепленькое местечко на 3-3.5 часа до подъема.

Тесто, кторое подошло, мы раскатываем в прямоугольный пласт, толщина 1-1.5см. На средиу мы ложим размягченный маргарин или сливочное масло (половинку всей нормы), закрываем ею часть нашего пласта, на который также мы ложим масло, накрываем третьей частью пласта. Далее мы тесто посыпаем мукой и раскатываем до толщины около 2-3 см. Далее нам нужно смести муку и опять сложить вчетверо. Еще раз раскатать и сложить. В конце у нас получается пласт с 32 слоями маргарина или масла. Разделку теста производите в прохладном помещении.

6. Слоеное пресное тесто.

Ингредиенты:

• 2 стакана пшеничной муки,

• 1/2 стакана воды,

• 400 г сливочного масла,

• 1/2 лимона,

• 1 ч. ложка соли.

Приготовление:

Просееваем муку, отделяем половинку, смешиваем с маслом на доске и раскатываем в виде квадратика толщиной приблизительно 1.5-2 см, перекладываем тесто на тарелочку и перекладываем его в прохладное место.

В муку, которая осталась, мы вливаем 1/2 стакана воды, выдавить сок лимона, добавить немного соли и замесить тесто. Скатываем тесто в шар, накрываем чистым полотенцем и даем ему настояться 20-30 минут. Далее нам следует раскатать тесто так, чтобы наш слой получился вдвое шире и чуть длинее куска теста с маслом, который мы положили на тарелочу.

Тесто с маслом мы ложим на срединку раскатанного, заворачиваем и защипываем края. У нас получится тесто из муки со сливочным маслом в "конвертике".

Стол присыпать мукой, раскатываем наш "конвертик" ровной полосочкой, шириной приблизительно 20-25 см и толщиной около 1 см.

Тесто следует аккуратно сложить вчетверо, переложить на чистый противень и приблизительно на 30-40 минут переложить в прохладное место.

Олажденное тесто опять раскатываем, так же складываем вчетверо и опять помещаем в холодное место. То же самое мы делаем и третий раз. После этого тесто готово к выпеканию.

7. Слоеное тесто на кефире

Ингредиенты:

• 2 стакана пшеничной муки,

• 360 г сливочного масла,

• 1 яйцо,

• 1 стакан кефира,

• 1/3 ч. ложки соли

(воду и кислоту не добавлять).

Приготовление:

Из муки, кефира, яйца и соли нужно замесить упругое тесто и обязательно охладить. Слегка размять кусочек сливочного масла с небольшим количеством просеянной муки, смесь должна стать эластичной.

В форме квадрата раскатать тесто, в центр мы ложим размятое сливочное масло и завернем его в виде конвертика. Защипываем края,раскатываем тесто в прямогольничек, соединяем противоположные концы прямоугольничка в средине, защипываем и еще складываем вдвое. Тесто на 30 минут выносим на холод.

Далее мы раскатываем наше тесто в прямоугольничек, только уже в противоположном направлении, соединяем концы на срединке, сметаем лишнюю муку, защипываем шов и еще разик слаживаем так, чтоб наш шов смог оказаться внутри на изгибе. Относим тесто в холодное местоприблизительно часа на 2.

Каждый раз, когда мы раскатываем тесто после того, как оно охладится, его обязательно нужно разворачивать на 90°. Тесто тогда от напряжения не будет рваться и будет слоистым. Далее пласт следует снова повернуть на 90°, раскатать и сложить вчетверо. Помещаем тесто в холодное местечко приблизительно на 25-30 минут, а потом можем его формовать.

8. Рубленое слоеное тесто на сметане

Ингредиенты:

• 2 стакана пшеничной муки,

• 200 г сливочного масла,

• 1 стакан сметаны,

• щепотка соли.

Процесс приготовления такого теста — точно такой же, как и был в предыдущем рецепте.

9. Творожно-масляное тесто

Ингредиенты:

• 1 стакан муки ,

• 125 г обезжиренного творога,

• 3 ст. ложки растительного масла,

• 1 яйцо,

• 1 ч. ложка соли.

Приготовление:

Технология приготовления теста та же, что и в рецепте «Рубленое слоеное тесто».

Тесто должно быть хрустящим и тонким.