Как правильно готовить шницели

Слово "шницель" с немецкого языка дословно переводится как "вырезка", так что лучше выбирать именно эту часть туши, но это правило часто игнорируется. Для приготовления этого блюда подойдёт и нежирная свинина, и телятина, и даже птица.

Впервые шницели начали готовить в Австрии ещё в 15 веке, а самую большую популярность приобрели в 19-м, когда это блюдо стали подавать по всей Европе, называя его "венский шницель".

Есть теория, что на самом деле блюдо было изобретено в Италии, а австрийцы его просто адаптировали к особенностям своей традиционной кухни, но разве кто-то может утверждать это наверняка?

Последовательность действий:

1. Мясо разрежьте на плоские и тонкие порционные куски, чуть-чуть отбейте молотком и посолите. 

2. Приготовьте панировку: яйца соедините с молоком и хорошенько взбейте. В три отдельных неглубоких тарелки насыпьте муку, панировочные сухари и молочно-яичную смесь.

3. Отбитое мясо сначала обваляйте с 2-х сторон в белой муке, затем опустите его в молочно-яичную смесь, а после этого обваляйте в сухарях. Выложите мясо на доску или большую тарелку и поприжимайте го к донышку, чтобы сухари покрепче прилипли к мякоти. Отправьте мясо в холодильник на 60 минут, чтобы панировка крепко закрепилась на поверхности.

4. В большой сковороде с толстым дном нагрейте смесь растительного и сливочного масел. Их необходимо смешать, чтобы сливочное масло придало мясу более нежный вкус, а растительное не даст ему пригореть.

5. Выложите мясо на сковороду и жарьте с двух сторон по 5-7 минут. Точное время зависит от сорта мяса и толщины кусочков, а также особенностей каждой сковороды.

6. В отличие от традиционных отбивных шницель переворачивают всего один раз. Готовое угощение, переложите на бумажную салфетку сложенную в несколько слоёв, чтобы удалить излишки жира, а после этого подавайте к столу с картофельным пюре, кашей, лапшой, отварной зелёной фасолью или бланшированной брокколи. Будет нелишним и свежий овощной салат.

Наслаждайтесь угощением!