Отличительной особенностью вегетарианской кухни является отказ от любого вида мяса (животных, птицы, рыбы). В зависимости от вида вегетарианства, некоторые блюда могут допускать присутствие в своем составе яиц, молочных продуктов и меда. А вот более строгий вариант вегетарианства категорически запрещает присутствие в ежедневном рационе всех продуктов, имеющих животное происхождение.
Наиболее распространенными блюдами, которые употребляют в пищу вегетарианцы, являются: бобовые, злаковые, фрукты, сухофрукты и овощи, а также разнообразные орехи, семечки, грибы и приправы.
В качестве жира используются только лишь растительные виды масел.
Рецепты вегетарианской кухни обычно варьируются от страны происхождения блюда.
К примеру, славянской кухне характерны вегетарианские пирожки, супы, каши, квашения и слоения, овощи, запеченные фрукты, пельмени и вареники с грибной или картофельной начинкой.
Вегетарианцы Латинской Америки очень любят "Буррито" с фасолью и рисом, а также "Сальсу" с чипсами.
Итальянская кухня готова предложить таким людям спагетти и макаронные изделия с различными соусами. Достаточно часто там готовят "Равиоли", "Лазанью" и "Ризотто".
Вегетарианское население Ближнего Востока отдает свое предпочтение таким традиционным блюдам, как "Хумус", "Фалафель" и "Кус-кус".