Апельсиновые цукаты на все случаи жизни

Первым делом очень хорошо помойте апельсины, желательно даже с простым мылом, чтобы по максимуму смыть всю химию, которой у нас обрабатываются импортные фрукты.

Потом отрежьте у них "попки".

С апельсинов нужно срезать корочки так, чтобы захватить еще и примерно по 1 см мякоти.

Дорогие читательницы, в некоторых других рецептах приготовления цукатов рекомендуют срезать белую прослойку между кожурой и мякотью, чтобы она не горчила. Как видите, в этом рецепте мы оставили не только эту белую прослойку, но еще и немного мякоти. Поверьте, получается очень вкусно и никакого горького привкуса. Но при желании можно все-таки отрезать этот белый слой, оставив только чистые апельсиновые корочки.

В большую кастрюлю налейте 3 л воды и доведите ее до кипения.

Далее опустите в воду апельсиновые корочки, пусть закипит и проварите еще 3 минутки на слабом огне.

На друшлаг откиньте корки, а после подставьте их под напор холодной воды из-под крана, таким образом мы остановим процесс варки.

Теперь повторите процедуру - закипятите, проварите 2-3 минуты и обдайте холодной водой. Дайте воде стечь с апельсиновых корочек.

Теперь приступаем к приготовлению сиропа для апельсиновых цукатов:

Возьмите 3-хлитровую кастрюлю, влейте туда 400 мл воды, высыпьте весь сахар, сок лимона, раздавленные ножем горошины душистого перца, звездочку бадьяна и стручок ванили вместе с семенами.

Сироп доведите до кипения и оставьте его кипеть еще на протяжении 5-ти минут.

Теперь опустите в сахарный сироп корки апельсина и закипятите.

Варите на небольшом огне (чтобы происходил процесс томления) 1,5 часа.

Затем дайте цукатам остыть и поставьте в холодильник на ночь.

Утром поставьте апельсиновые корки на друшлаг, чтобы с них стех весь сироп. Корочки нарежьте на кубики или полосочками и отставьте их просушиться естественным образом или сделайте это в специальной сушилке для фруктововощей.

При желании можно не отделять сироп от корочек, а сложить их вместе в банку и кушать как варенье, пряча в холодильник.