Клубничное варенье. Что может быть вкуснее?

Клубнику нужно хорошо промыть, причем это нужно сделать, погрузив клубнику в глубокую миску с водой. Это делается для того, чтобы из нее ушел весь песок.

Затем клубнику нужно еще помыть под проточной водой, скинуть на дуршлаг, а затем положить на чистое кухонное полотенце, чтобы вышла влага. Надо сказать, что чашелистики при этом еще не очищались.

Желательно клубнику брать одного размера, без всяких пятнышек, не побитую, как говорится: ягодка к ягодке.

Есть еще один нюанс: сахар надо брать желательно белым, так как белый сахар дает меньше пены.

У ягод нужно очистить чашелистики, и постепенно все складывается в таз или в какую-нибудь другую посуду, где будет вариться клубника. Хорошо, если есть в наличие медный тазик.

Итак, клубника складывается в посуду, а сверху еще пересыпается сахарный песок, если попадаются крупные ягодки, их можно разрезать пополам. Сверху посыпается сахаром, можно рукой разровнять, закрыть крышкой и оставить так на несколько часов. Клубника должна дать сок.

Лучше эту процедуру проделать с вечера и оставить на всю ночь, а можно даже оставить на целый день, но при этом нужно следить, чтобы сок не подкис.

Утром открыв крышку, можно увидеть, что сверху сахар еще не растворился, а внизу есть хороший сок.

Чтобы варенье действительно получилось ягодка к ягодке, клубнику нужно всю осторожно снять из тазика и переложить на отдельное блюдо.

Когда вся клубника переложится, в тазу останется клубничный сок и не растворившийся сахарный песок. Затем эту миску нужно поставить на плиту и начать варить варенье.

Сначала огонь должен быть довольно сильным, но как только сок закипит, нужно снять пену и варить потом пять-семь минут, чтобы клубничный сок слегка уварился.

Следующим шагом, клубника снова насыпается в тазик, и ее нужно бережно помешать и довести до кипения. Все это делается на быстром огне. Как только варенье закипит, огонь нужно выключить и оставить так на пару часов. 

Если варенье варилось утром, то так оставить можно до вечера, а сверху его лучше прикрыть марлей.

За это время варенье выстояться.

Когда варенье остынет, и его снова нужно на быстром огне довести до кипения. Как только варенье закипит, опять нужно снять пенку, потом выключить огонь, оставить все до полного охлаждения, чтобы варенье выстоялось.

Так можно сделать, если есть желание еще один раз, в этом случае ягодки будут еще более плотными.

Следующим шагом нужно уварить варенье, и, чтобы оно не засахарилось, в миску с ягодами наливается немного лимонной кислоты или же лимонного сока. Одна четвертая лимонной кислоты разбавляется с небольшим количеством воды и добавляется в ягоды.

На этот раз варенье варится на очень слабом огне и после закипания еще варим минут 10-15. Если образуется пена, то ее нужно будет снять, но обычно пена не образуется.

Варенье можно варить до желаемой густоты, потом все заливаются в стерилизованные банки, закрываются плотно крышкой, переворачиваются. Сверху ничем закрывать не надо.

Приятного аппетита!