Лимонный пирог с меренгой

Давайте приготовим все необходимые ингредиенты, чтобы все они были под рукой.

Теперь займемся приготовлением теста. Для этого в чаше блендера складываем муку, сахар, соль, холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Взбиваем все эти компоненты, пока не получим жирную мучную крошку. Затем к этой крошке добавляем воду и максимально быстро, насколько это возможно, замешиваем однородное тесто. Месить такое тесто очень долго не желательно, потому что так масло растает, а тесто станет «деревянным». Из готового теста формируем шар, заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем охлаждаться в холодильник на 30-40 минут. Когда это время пройдет, достаем тесто из холодильника. Выкладываем его на рабочую поверхность и раскатываем в пласт, толщиной где-то 2-3 мм. После, этот пласт аккуратно наматываем на деревянную скалку и переносим его в форму для выпекания.

Распределяем тесто равномерно по дну и бортикам формы (форму по возможности возьмите разъемную). Также равномерно проколите тесто вилкой, чтобы оно хорошо пропекалось и не вздувалось.

Сверху на основу из теста выложите фольгу и насыпьте на нее какой-нибудь груз в виде риса, фасоли, гороха или металлических монеток. Теперь все это ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 12-15 минут. По истечении этого времени форму с основой под пирог достаем из духовки, убираем фольгу с рисом или другим грузом. И приступаем к приготовлению начинки.

На терку натрите лимонную цедру, не забыв перед этим тщательно вымыть лимон, можно даже с мылом, обдав его кипятком.

Яичные желтки слегка взбиваем при помощи специального венчика. В отдельном ковше смешайте воду, сок лимона, натертую лимонную цедру, сахар, а также крахмал. Эту смесь в ковше ставим на плиту и, постоянно помешивая, доводим до кипения, чтобы наша лимонная масса загустела. Теперь снимаем загустевшую лимонную массу с огня, добавляем половину этой массы к желткам, интенсивно и без остановок работая венчиком. Полученный микс переложите к остальной половине лимонной смеси в ковше, тщательно смешиваем и снова отправляем на плиту. Снова доводим до кипения, эта масса также должна загустеть, снимаем ее с огня и добавляем свежее сливочное масло. Хорошенько перемешиваем.

Готовую и обязательно остывшую массу нужно переложить в готовую испеченную основу из теста.

Теперь готовим меренгу для пирога. Для этого необходимо миксером взбить белки с сахаром, пока не получатся красивые белые средние пики. Готовую меренгу выложите поверх уже выложенной лимонной начинки при помощи ложки или, используя специальный кондитерский мешок с фигурной насадкой. Обязательно учтите то, чтобы меренга соприкасалась со стенками основы нашего лимонного пирога.

Выполнив все вышеуказанные шаги, поставьте почти готовый пирог в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекаем его на протяжении 8-10 минут, пока вся поверхность меренги на приобретет красивый золотисто-коричневый цвет. После достаньте пирог из духовки, остудите его до комнатной температуры и поставьте в холодильник, чтобы тот полностью остыл. Подавать лимонный пирог с меренгой рекомендуется в охлажденном виде. Приятного аппетита!