Рецепт классического бисквита

Прежде всего, вам понадобится форма для выпекания диаметром 20 см.

Форму слегка смажьте сливочным или растительным маслом и слегка притрусите панировочными сухарями или же застелите пергаментом.

Муку следует тщательно просеять не менее двух раз.

Белки обязательно отделяем от желтков. При этом очень важно сделать это качественно, чтобы ни одной капельки желтка не попало в белок, так как в противном случае белки не взобьются как нам необходимо.

Берем желтки, высыпаем к ним половину сахара и добавляем ванильный сахар. Взбиваем массу миксером, пока она не увеличится в объеме и не побелеет.

В отдельной тарелочке взбейте миксером белки на средней скорости, пока не образуется легкая и пышная пена. Затем переключите скорость миксера на максимум и не прекращая взбивать, тоненькой струйкой всыпьте оставшуюся половину сахара. Взбивайте до тех пор, пока при переворачивании тарелки с белками, они не будут выпадать.

Думаю, вы и так прекрасно это знаете, но на всякий случай уточню – венчики миксера между взбиванием белков и желтков нужно обязательно помыть.

Треть взбитых белков добавьте к желткам и осторожно, снизу-вверх, помешайте.

Далее к желткам добавьте просеянную муку и тщательно перемешайте.

После добавьте оставшиеся белки и, как бы поднимая слой за слоем, очень осторожно перемешайте тесто. Тесто не следует перемешивать долго, так как нельзя полностью разрушать образовавшиеся пузырьки из воздуха, за счет которых бисквит будет подниматься.

Готовое тесто выложите в форму для выпекания и разровняйте поверхность. Не рекомендуется заполнять форму тестом больше, чем на 23 высоты, потому что при выпекании бисквит увеличивается в объеме раза в 1,5.

Выпекается бисквит в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно 30 минут.