Арабские блинчики Катаеф

Рейтинг : 1

Восточная кухня, Арабская кухня
Пошаговые рецепты, Блины
Блины, оладьи
12393.46 ккал
Для начинающих
Белки:256.81г

Жиры:493.29г

Углеводы:1735.18г

12393.46

Сегодня мы с вами будем готовить арабские блинчики Катаеф по удивительному восточному рецепту – уникальному, неповторимому, непередаваемо вкусному и непревзойденно красивому!

К тому же мы приготовим наши самые лучшие в этом мире блинчики сразу несколькими различными вариантами, где один лучше другого и просто невозможно не сойти с ума от этого вкуса и внешнего вида.

Уверенна, что вам сложно смотреть на мои фото к этому рецепту и уже не терпится самим приготовить их поскорее и скушать!

Эти блины принято готовить в Египте в период Рамадана, они считаются там основным и главным десертом.

В целом, это разные варианты приготовления и оформления маленьких блинчиков с разными начинками и совершенно разнообразными манерами их наполнения. Одни из них наполнены кремом и политы невероятным сиропом, другие заполнены сыром и орехами, а также обжарены на сковороде, третьи готовятся с добавлением шоколада…

Катаеф представляют собой воздушные, пухленькие блинчики, приготовленные из дрожжевого теста. Это, можно сказать, самый известный и популярный десерт во всех странах, которые имеют отношение к Ближнему Востоку.

Арабские блинчики по своему приготовлению совсем не похожи на привычные для нас русские блины. Тесто с добавлением дрожжей для них должно вызревать не более 30 минут, а сами блинчики выпекают совсем небольшого размера, примерно с кофейное блюдечко, и румяными они должны получиться только с одной стороны, а вторая остается неподрумяненной.

В еще горячем состоянии блинчики сворачивают рулончиками, а после их остывания – заполняют сладкой начинкой в виде заварного крема, сладкой творожной массы, орехов с сухофруктами, сахаром и карамелизированными яблоками.

В качестве присыпок или начинок на блинчики с начинками можно также на выбор использовать:

Смесь орехов, изюма, сахарной пудры, корицы, ванили и кардамона.
Обжаренные яблоки с добавлением сахарной пудры и корицы.
Нутелла с бананами и фундуком.
Медовый сироп, сваренный с розовой водой.
Сахарный сироп с клубникой или вишней.
Засахаренные лепестки розы, апельсиновые цукаты или другие фрукты на ваш выбор.

Ингредиенты для рецепта:

Блинчики

Мука пшеничная 2.50 - стакан
Манная крупа 0.50 - килограмм
Дрожжи сухие 0.50 - ч.л
Разрыхлитель теста 2.00 - ч.л
Растительное масло 2.00 - ст.л
Сахар 2.00 - ст.л
Вода 3.00 - стакан (горячая)
Розовая вода 1.00 - ст.л

Сироп

Сахар 2.00 - стакан
Вода 1.00 - стакан
Лимонный сок 2.00 - ст.л
Розовая вода 1.00 - ч.л

Сладкий сливочный сыр

Молоко 1.00 - стакан
Кукурузная мука 3.00 - ст.л
Сахар 3.00 - ст.л
Сыр сливочный 200.00 - грамм
Масло сливочное 3.00 - ст.л
Розовая вода 1.00 - ч.л
Сахар ванильный 1.00 - ч.л

Ванильный крем

Молоко 2.50 - стакан
Сливки 0.50 - стакан
Сахар 3.00 - ст.л
Хлеб для тостов 1.00 - шт. (5 ломтиков хлебных тостов без корочек)
Кукурузный крахмал 3.00 - ст.л (растворенного в 12 стакана воды)
Розовая вода 1.00 - ст.л
Сахар ванильный 1.00 - ч.л

Несладкая сырная начинка

Сыр сливочный 200.00 - грамм (или творог)
Сыр моцарелла 100.00 - грамм

Ореховая начинка

Орехи 1.00 - стакан (грецких орехов или миндаля (можно смешать их пополам))
Сахарная пудра 1.00 - ч.л
Корица молотая 1.00 - ч.л

Дополнительно

Кукурузное масло 5.00 - ч.л (для жарки)

Как приготовить Арабские блинчики Катаеф:

Начнем с приготовления теста для наших с вами блинчиков. Смешайте вместе просеянную муку, манную крупу, дрожжи, разрыхлитель и сахар.

Добавьте к ним растительное масло и розовую воду.

Налейте воду и перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет однородной.

Смешанное до абсолютной однородности тесто накройте крышкой и дайте ему спокойно постоять в течение получаса.

Через полчаса вы увидите, что тесто образует небольшие пузырьки, это происходит за счет дрожжей.

Разогреваем антипригарную сковороду, делаем слабый огонь и выливаем на нее небольшое количество жидкого теста (около 2 столовых ложек).

Вы увидите, что на блинчике сразу же начнут появляться характерные волдыри, что говорит о том, что мы все делаем верно, и как нам нужно. Не забываем, что мы обжариваем и подрумяниваем блинчик только с одной стороны, поэтому жарим его на небольшом огне, пока его поверхность не потеряет влагу, свидетельствующую о его сырости. Как только его верхняя часть подсохнет, снимите блинчик с огня.

Очень важно, чтобы температура огня под сковородой была низкой, чтобы пока блинчик будет подсыхать сверху, он остался относительно светленьким снизу, как это видно на фотографии.

Как только вы снимаете блинчик со сковороды, его необходимо заполнить начинкой на ваш выбор из множества выше предложенных, и соединить концы между собой, скрыв начинку внутри как бы ракушки.

Теперь все эти блинчики обжарьте с обеих сторон на сковороде с кипящим маслом.

После поместите их на бумажном полотенце, чтобы избавить от излишков жира.

Затем полить сиропом и посыпать дробленными орешками. Обжариваем мы их точно так же. Теперь приготовим наши арабские блинчики немного иначе. А сразу после жарки сворачиваем их наполовину, чтобы создать конус, как вы видите на фото.

Заполните эти конусы сливочным кремом и обильно посыпьте сверху тертыми фисташками.

Как только все эти конусы будут наполнены начинкой, притрушены тертыми фисташками и красиво выложены на тарелочки, прилейте их медовым сиропом.

Вот так вот..

Вот такая аппетитная красота у нас получается! Аж слюнки текут!

Чтобы приготовить сироп, отварите вместе все ингредиенты, указанные в самом верху рецепта для приготовления сиропа, в течение 10 минут. Нам нужно получить густой и вязкий сироп. Учтите, что от количества розовой воды зависит его вкус. Я положила одну чайную ложку, чтобы получить легкий аромат. Сироп желательно приготовить за один день до того, как им будут политы наши блинчики.

Чтобы приготовить сладкий сливочный сыр: Этот крем получается невероятно нежным и по вкусу очень похож на чизкейк. Он получится настолько нежным и шелковистым. Крем также желательно приготовить за один день. В кастрюле сложите молоко, сахар и кукурузный крахмал. Мешайте эти компоненты, пока они тщательно не растворятся и станут совершенно однородными. Затем добавьте сливочный сыр и продолжайте помешивать, пока сыр не расплавится, а крем не загустеет.

После того, как крем загустеет, снимите кастрюлю с огня и добавьте сливочное масло, ваниль и розовую воду. Опять же, количество розовой воды регулируйте самостоятельно по своему вкусу.