Традиционный английский новогодний плумпудинг

Говяжье сало нужно очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку 2 раза.

Чернослив и изюм тщательно промываем и на 5 минут запариваем в кипятке. Затем сливаем воду из сухофруктов.

Яблоко «Антоновку» очищаем от кожуры и натираем на терке.

Взбиваем молоко с 3 яйцами в эмалированной посуде и засыпаем все сыпучие ингредиенты: муку, сахарную пудру, измельченный на кусочки чернослив, изюм, миндаль и специи.

Добавляем сок цитрусовых. Потом примешиваем к тесту перекрученное говяжье сало и тертое яблоко.

В конце вливается коньяк (или ром).

Хорошенько это все вымешиваем до однородного состояния и ставим в холодильник на 48 часов. Потом берем форму для пудинга и выстилаем ее внутреннюю поверхность промасленной бумагой. Выкладываем туда тесто из холодильника и накрываем сверху салфеткой, смазанной рафинированным маслом и слегка присыпанной мукой. Салфеткой очень плотно обвязываем верхнюю поверхность формы.

Форму для пудинга ставим на водяную баню и варим тесто 6-7 часов. Периодически не забываем подливать в водяную баню воду. Снимаем пудинг с плиты, даем ему остыть и снимаем салфетку, которой обвязали верх формы.

Аккуратно вынимаем пудинг из формы, перекладываем в фольгу, заворачиваем и храним в холодильнике 3 недели.

Накануне подачи на новогодний стол вынимаем из холодильника и подогреваем в форме для пудинга на водяной бане 2 часа, накрыв сверху крышкой.

Снимаем с плиты, поливаем горячим коньяком или ромом и поджигаем (то есть фламбируем).

Подаем на праздничный стол пылающий плумпудинг (желательно выключить свет).