Торт Павлова
Австралийская кухня 
Праздничный стол, Торты 
Десерты
2303.05 ккал
Для продвинутых
Торт Павлова – это потрясающе красивый и невероятно вкусный десерт, известный на весь мир. Готовят его из легкого и нежного безе, воздушного сливочного крема и любимых фруктов. Сегодня мы поделимся с вами классическим рецептом приготовления торта Павлова и украсим его неповторимой клубникой. На первый взгляд, может показаться, что приготовление данного десерта является достаточно трудным, но это не так, если знать некоторые секретики и тонкости. Например, при приготовлении торта Павлова следует быть особо внимательными к меренге – хрупкому снаружи и мягкому внутри коржу, очень похожему на безе, который готовится с добавлением винного уксуса (или лимонного сока), а также крахмала. Чтобы он получился идеально таким, как нам нужно, постарайтесь тщательно взбить белки до нужной консистенции, а после выпекайте его, не открывая духовку. Будет замечательно, если меренга даже остынет в духовке, а вы все это время не будете открывать дверцу печи. Покрывать корж кремом следует перед самой подачей десерта к столу, так как в противном случае меренга впитает в себя влагу и не будет уже такой воздушной, что значительно снизит ее вкусовые качества.
Ингредиенты для рецепта:
-
Яичный белок
4.00 - шт. -
Сахар
200.00 - грамм -
Кукурузный крахмал
2.00 - ст.л -
Сливки 35% жирности
300.00 - грамм -
Сахарная пудра
2.00 - ст.л -
Белый винный уксус
1.00 - ч.л
Как приготовить Торт Павлова:
Смешиваем кукурузный крахмал вместе с сахаром.
Далее в совершенно сухой и чистой глубокой емкости взбейте яичные белки. Сначала включите миксер на небольшую скорость.
Как только появится пена, постепенно начинаем вводить к белкам сахарно-крахмальную смесь, параллельно увеличивая скорость работы миксера. В конце добавляем чайную ложку винного уксуса или лимонного сока.
Крайне важно, чтобы смесь для нашей будущей меренги была устойчивой и упругой, только так корж получится правильной консистенции и сможет держать на себе сливочный крем вместе с фруктами.
Чтобы все получилось идеально, после добавления каждой ложки крахмала с сахаром взбивайте смесь не менее двух минут. А винный уксус или лимонный сок необходим для того, чтобы белки стали более упругими.
После добавления этого ингредиента массу следует взбивать не менее одной минуты. Необходимая консистенция заготовки для меренги будет достигнута тогда, когда она не будет стекать с ложки.
Противень для выпекания застелите пергаментом, на нем нарисуйте круг диаметром 20-22 см и осторожно выложите внутрь этого круга приготовленную массу для меренги.
При помощи ложки по центру меренги сделайте небольшое углубление, сформировав вокруг него красивенькие небольшие пики.
Это углубление не должно быть очень большим, иначе при выпекании безе может потрескаться. Обращаем ваше внимание, что пергамент не нужно ничем смазывать.
В разогретую до 180 градусов духовку ставим меренгу и сразу же понижаем градус в печи до 110-115.
Выпекать такой корж нужно долго – где-то 1-1,5 часа. Когда на его поверхности образуется хрупкая корочка, значит корж готов.
Еще раз напомним, что все это время дверцу духовки открывать категорически запрещено, иначе корж осядет и ситуация будет непоправимой.
Теперь нам нужно приготовить сливочный крем. Для этого мы должны взбить жирные, охлажденные сливки вместе с сахарной пудрой.
Взбивать нужно до тех пор, пока смесь не станет густой и воздушной одновременно.
Очень важно не перебить сливки, чтобы они не стали маслом. Готовый крем мы выкладываем на готовый и остывший корж, а сверху украшаем его любимыми ягодами и фруктами.
Но делать это нужно непосредственно перед самой подачей к столу, чтобы не испортить такой нежный и хрупкий десерт.
Приятного аппетита!
