Свекольник или холодник

Для его приготовления понадобится:

• Три свеклы среднего размера

• Соль

• Сахар 

• Уксус столовый

• Горячая вода

Соль, сахар и подкислитель (уксус), берется по вкусу, а чтобы свекла сохранила свой цвет, воду нужно нагреть. В кастрюлю добавляется соль, сахарный песок, все необходимо размешать, закрыть крышкой и довести до горячего состояния.

Пока вода греется можно нарезать свеклу. Сначала свеклу нужно очистить от кожуры, а потом нарезать мелким кубиком. Кто желает, может натереть свеклу на терке.

В это время вода согреется, кастрюлю нужно снять с огня, влить уксус и все размешать, попробовать и добавить по желанию соли, сахара или уксуса. Маринад должен быть приятным на вкус: кисло-сладко соленым.

Затем в горячий маринад добавляется нарезанная свекла. В итоге должен получиться довольно густой суп. На три средние свеклы идет два литра воды.

Кастрюлю нужно накрыть крышкой и убрать на плиту вариться. Как только вода закипит, надо поварить еще одну две минуты. Цвет у отвара получается очень насыщенным.

Затем, почти половину отвара нужно отлить и поставить в сторону, он нам понадобится позднее. А в кастрюле нужно оставить столько отвара, чтобы он только прикрывал свеклу. 

Столько воды хватит для того, чтобы довести свеклу до полной готовности. Через некоторое время свеклу нужно попробовать, если она уже сварилась, то кастрюлю снимается с плиты, заливается отложенным отваром и убирается в холодильник. Основа для свекольника готова, она должна остыть до очень холодного состояния.

Для заправки холодника понадобятся следующие ингредиенты:

• Свежие огурцы

• Сваренные вкрутую яйца

• Сваренный картофель

• Зеленый лук

• Укроп

Количество этих продуктов определяется исключительно по вкусу. Картошку можно мелко нарезать кубиком.

Есть небольшой секрет для того, чтобы картошка легко и красиво нарезалась. Для этого ее нужно отварить накануне, поставить в холодильник, и уже на следующий день она аккуратно нарежется.

Огурцы также нарезаются на мелкий кубик и складываются в отдельную посуду, можно взять стеклянную миску. Туда же добавляется нарезанный картофель, нарезанные яйца, и нарубленные зеленый лук и укроп.

Все затем нужно размешать и убрать в холодильник.

Итак, все готово для подачи блюда. Подается оно следующим образом.

Сначала на тарелку наливается свекольный отвар, затем туда же кладется подготовленная нарезка (все делается по вкусу), добавляется сметана, для украшения можно положить половину яйца, зелень и нарубленный чеснок.

В данном рецепте многое зависит от желания и вкуса хозяйки.

Приятного аппетита!