Грибной суп с галушками

Сушеные грибы замачиваем на пару часов в холодной воде, затем промываем (если грибы — свежие, то просто моем их без замачивания).
Берем кастрюлю и отвариваем в ней грибы до готовности, после закипания воды их нужно варить хотя бы 15-20 минут. Сливаем из кастрюли воду через дуршлаг в другую кастрюлю для супа, а грибы нарезаем на тонкие пластины (или небольшие кубики, кому как нравится).
Мелко нарезаем сельдерей, лук и петрушку. Морковку натираем на терке.
Разогреваем сковороду, кладем кусочек сливочного масла. Когда оно растает — отправляем на сковороду измельченные грибы, обжариваем, помешивая, минут 5. Затем добавляем на сковороду к грибам сельдерей, лук, петрушку и морковь. Обжариваем все ингредиенты еще минут 5.
Картофель очищаем от кожуры и нарезаем на мелкие кубики.
Займемся приготовлением галушек. Берем миску, высыпаем в нее муку в форме горки. На верхушке мучной горки делаем углубление и наливаем туда ¼ стакана воды. Солим муку по вкусу и замешиваем крутое (плотное) тесто. Из теста формируем «колбаску» диаметром 1,5-2 см, нарезаем ее на кусочки шириной 1,5-2 см.
Ставим на огонь кастрюлю с водой, оставшейся после варки грибов. Когда вода закипит, отправляем в нее измельченный картофель, обжаренные грибы, лук, сельдерей, морковь и петрушку. После возобновления кипения воды солим и перчим суп по вкусу, кидаем перец-горошек. Затем отправляем в суп галушки и варим их до готовности (примерно 7-10 минут после того, как они всплывут). Бросаем в суп измельченную зелень петрушки и выключаем огонь.
Приятного аппетита!