Баклажанные рулетики

Разрежьте баклажан на 8 одинаковых ломтиков вдоль. Выложите баклажанные ломтики на листе для выпечки, застеленном пергаментной бумагой. Сверху ломтики баклажана смажьте небольшим количеством оливкового масла.

Выпекайте в духовке при 200 градусах, пока баклажаны не приобретут красивый коричневый цвет, около 35 минут. После этого выложите их на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Приготовим начинку для баклажанных рулетиков. Для этого смешиваем сыр Фета, сливочный сыр, йогурт, подавленный чеснок, перец и укроп.

Полученную начинку разделите на 8 равных частей, так как у нас приготовлено 8 ломтиков баклажана. Берем первый ломтик баклажана, на его край выкладываем сливочную начинку, сверху кладем длинные ломтики красного и желтого перца, небольшую веточку укропа и несколько кусочков грецкого ореха. Осторожно сворачиваем рулетик, чтобы начинка не выпадала из него.

Таким образом заворачиваем все 8 баклажанных рулетика. Сверху сбрызните небольшим количеством бальзамического уксуса и слегка притрусите измельченными орешками. Приятного аппетита!