"Яйца Фаберже" (заливное в яичной скорлупе)

Чтобы приготовить «яйца Фаберже», вам понадобятся не просто яичные скорлупки, а целые яичные скорлупки. Поэтому заранее позаботьтесь, чтобы разбить яйца правильно – аккуратно надбив на верхушке дырочку диаметром не более 2 см.

Яйца можете разбить заранее, скорлупы прекрасно сохраняются даже при комнатной температуре. Только предварительно окуните их в раствор соли с содой (по одной столовой ложке на литр воды), так они продезинфицируются и станут прочнее. Снаружи яйца (еще не разбитые) можно вымыть мыльной мочалкой.

Первое, что нам понадобится для наполнения заливных яиц – бульон. Он должен быть прозрачным, чтобы готовое блюдо лучше смотрелось. Для бульона выбирайте постную курицу – грудку или «суповой набор», но без шкуры. Я всегда варю на вторичном бульоне, чтобы не морочиться с пенками, и чтобы из курицы вышла вся химия.

Вместе с курицей нужно варить половинку луковицы (можно добавить несколько чистых луковых шелушек для золотистого цвета), и морковь, предварительно разрезанную на части.

Вскипятите бульон, уменьшите огонь и варите его на протяжении получаса. Перед тем, как выключить, добавьте лавровый лист и перец горошек.

Часть бульона нам понадобиться для желе. Аккуратно, не перемешивая бульон, отберите немного . Можно половником.

Пока бульон немного остывает, замочите желатин в холодной кипяченой воде (100 мл). постепенно помешивая, подогрейте желе, пока оно полностью не растворится. Но не доводите до кипения.

Смешайте желейную массу и стакан теплого бульона.

Пока желе отстаивается, займитесь другими ингредиентами. Перец – помойте, почистите, колбасу или ветчину, а также сверенную грудку порежьте. Помойте петрушку, сорвите аккуратно листочки. Порежьте морковь из бульона. Откройте кукурузу.

Возьмите чистый (вымыть с мылом) контейнер для яиц, и установите в него скорлупы. В каждую положите:

• перец;
• колбасу;
• мясо;
• кусочек морковки;
• кукуркзу;
• лист петрушки.

Выкладывайте несколько слоёв, пока не заполнится всё яйцо.

Залейте желейным бульоном. Тут есть маленький секрет. Если у вас есть половник с носиком – то отлично, бульон будет наливаться очень аккуратно. А если  нету – то воспользуйтесь небольшим заварником или чайником.

До готовности яйца «Фаберже» должны постоять минимум 4 часа в холодильнике, чтобы желе застыло.

Перед подачей на стол, заливные яйца нужно очистить от скорлупы. Снимайте скорлупу начиная сверху, там где отверстие, так будет легче аккуратно извлечь заливное яичко.

Всё! Вот как готовятся яйца Фаберже или заливное в яичной скорлупе.