Как самостоятельно приготовить миндальную муку

Чтобы приготовить миндальную муку своими руками понадобится только миндаль, чистая вода, кофемолка и немного свободного времени. И, конечно же, знание нескольких кулинарных секретов, без которых орехи превратятся в пасту вместо муки. 

Возьмите такое количество миндальных орехов, которое требуется для рецепта, или можно взять больше и приготовить муку с запасом на будущее.

Миндаль должен быть сырой безо всяких добавок, соленый или жареный в этом случае не подходят. Чтобы очистить ядра от шелухи, залейте их кипящей водой и отставьте на 10 минут.

По истечении этого времени слейте воду и снимите кожицу пальцами. Это несложный процесс: после горячей ванны орешки сами выскакивают из шкурки, стоит лишь сдавить их пальцами. 

Очищенные орехи необходимо просушить и лучше всего это сделать естественным способом: расстелите чистые листы бумаги и выложите на них миндаль в один слой.

Оставьте на двое-трое суток. Если столько ждать невозможно, можно ускорить процесс и подсушить миндаль в духовке, нагретой до 50 градусов.

В этом случае сушка займёт всего лишь 2-3 часа. Внимательно следите, чтобы температура не поднималась выше, иначе орехи поджарятся и смолоть их в муку не удастся. Перед тем, как приступать к помолу, ядра полностью остудите.

Сухой миндаль сложите в кофемолку и измельчайте в таком режиме: 10 секунд молоть, 3 секунды перерыв, через каждые 2-3 раза энергично встряхивайте посуду, чтобы масса оставалась воздушной и не слипалась.

Если начать измельчать орехи в непрерывном режиме, они собьются в густую пасту, а такой способ обработки, который включает в себя перерывы, не даёт частичкам пустить масло, поэтому мука получается рассыпчатой. 

Для таких рецептов, как миндальное печенье, например, нужна очень мелкая мука, поэтому после того, как вы измельчили орехи, полученную массу необходимо просеять сквозь сито. Крупные кусочки нужно снова сложить в кофемолку и обработать ещё раз. 

В том случае, когда мука нужна для макарунов, орехи можно измельчать вместе с сахаром. Просто оба ингредиента соедините в кофемолке и измельчайте в импульсном режиме.