Свиная ножка с фаршем по-итальянски

Горчицу в зернах, черный перец и тимьян растираем в толкушке до однородного состояния.

Перекручиваем свинину на фарш через мясорубку. Лучше 2 раза, чтобы мясо было нежнее.

Перетертую горчицу со специями отправляем в фарш, туда высыпаем морскую соль, сахар, белый перец, цедру лимона, мускатный орех, майоран. Тщательно размешиваем фарш, чтобы все добавки в нем распределились равномерно.

Ножку свиньи длиной 40-50 см моем, протираем насухо. Аккуратно, чтобы не повредить, словно чулок с ноги, снимаем с нее кожу по направлению к копытцу. Отделяем ножом кожу от мяса, чтобы легче снималась.

Внутри этого кожаного чулка может остаться немножко костной ткани в том месте, где находилось копытце. Больше в нем ничего пока что быть не должно.

В чулок из свиной кожи закладываем ранее подготовленный фарш, широкую сторону кожаного свиного чулка зашиваем плотными нитками. Весь мясной бульон наливаем в большую глубокую кастрюлю, солим, кладем туда лавровый лист.

Ставим кастрюлю на огонь, ждем, когда бульон закипит и кладем туда фаршированную ножку. Варим ее в бульоне 3 часа, затем вытягиваем и ждем, пока остынет.

Перед подачей к столу нарезаем на порционные куски 1,5-2 см.