Правила приготовления вкусного холодца

Для приготовления этого блюда подходят либо один вид мяса (курица, говядина, свинина), либо можно использовать мясное ассорти (несколько видов мяса).

Необходимо взять те части тушки, которые содержат коллаген. Например, свиные ножки, говяжьи хвосты, куриные крылья, лапки. Но мяса в этих частях мало, поэтому добавляют мясные куски.

Ни в коем случае не используется замороженное мясо, только свежее!

Варится холодец в большой кастрюле. Не стоит накладывать мясо по самую завязку, оптимальный вариант – до середины кастрюли. Воды налить такое количество, чтобы покрыла мясо.

Недопустимо доливать воду, мешать бульон. Можно только аккуратно специальной ложкой снимать пену, холодец будет прозрачным и хорошо застынет. В зависимости от мяса, количества бульона, холодец варится от 4 до 9 часов.

Технология желирования предусматривает соление бульона в конце приготовления. Чтобы студень не был безвкусным, солить нужно немного больше, чем обычный бульон.

Для придания холодцу красивого золотистого цвета, приятных ароматов, в бульон добавляют морковь, лук, корень петрушки.

Луковицу лучше бросать в нечищеном виде, просто хорошо помыв, в конце варки выбросить. Можно использовать морковь в последующем для эстетического оформления блюда.

Гурманы предпочитают ощущать в холодце естественный мясной вкус и аромат. Поэтому опытные хозяйки не добавляют много специй, пряностей.

Достаточно несколько горошин перца, несколько лавровых листочков. Эти ингредиенты добавляются в начале приготовления, а затем в конце.

Специи надолго в бульоне не оставлять, вынуть через 5-7 минут. Прекрасным ароматным дополнением будут зонтики укропа, которые добавляются за 30 минут до окончания варки и потом удаляются из бульона.

В готовый горячий мясной отвар добавить несколько зубчиков измельченного чеснока.

Если холодец готовится из свинины или жирной птицы, то поверхность готового бульона будет покрыта слоем жира. Его можно предварительно снять простой столовой ложкой.

А можно вынести процеженный (без мяса) бульон на холод, дождавшись, пока жир застынет, удалить его.

Готовое остывшее мясо разбирается руками и раскладывается в предварительно подготовленные формы. После этого разливается остывший, процеженный бульон.

Украшается холодец кружочками моркови, вареного яйца, веточками свежей зелени.

Заполненные формы охлаждаются при комнатной температуре, потом убираются в холодильник для полного застывания.

Эти простые поварские приемы позволят хозяйкам приготовить вкусный, ароматный, упругий холодец.