Уха

Традиционная уха представляет собой концентрированный, несколько вяжущий, прозрачный отвар из рыбы.

Это блюдо можно готовить как из одного, так из нескольких сортов рыбы.

Самыми подходящими для классической ухи являются окунь, сиг и судак, во вторую очередь сазан, карась, жерех, красноперка, голавль, карп.

Также существуют сорта рыбы, которые не подходят в классичечкую уху: пескарь, плотва, лещ, уклейка, скумбрия, бычки, тарань, вобла, чехонь и все виды сельдевых.

Либо же уха не может быть сваренна исключительно из такой рыбы: налим, сом, толстолобик, сом и т.д.

Для ухи можно использовать свежую морскую рыбу : палтус, треску, угольную рыбу, морского окуня, макрурус, вомер, нототения, сквама.

Варите уху только в неокисляемой посуде, на умеренном огне в открытой посудине, без крышки.

Нельзя допускать бурного кипения.

Уху едят как горячей, так и холодной.