Знаменитый печеночный паштет фуа-гра с сыром под фруктово-ягодным соусом

Сегодня я поделюсь с вами вкусной и полезной закуской. Одним из самых полезных продуктов, в котором содержаться витамины, минералы и дефицитные аминокислоты - это печень. Она очень полезна для детей и беременных. Печень обладает характерным запахом и привкусом, чуть дальше я расскажу, как с этим справиться. Ну, а пока я поделюсь ценной информацией, что сегодня мы будем готовить. На повестке дня Печеночный паштет с сыром под фруктовым и ягодным соусом. Фуагра- в переводе с французского означает "жареная печень". Родиной этого блюда считается Франция, именно здесь погибают десятки тысяч откормленных гусей и уток ради того, чтобы настоящие гурманы получили свое эстетическое удовольствие. Сегодня утка и гусь на рынке стоит очень дорого, поэтому вы можете заменить дорогой деликатес на более дешевый, например, на говяжью печень. Не переживайте, если готовить по моему рецепту вы не почувствуете разницы.
При выборе печени покупайте свежую, а не замороженную. Нельзя покупать слишком светлую и слишком темную печень. Посмотрите внимательно на печень: на ней не должно быть пятен, она должна быть гладкой и упругой. На запах печень должна быть слегка сладковатой, кислинка говорит о том, что продукт испорчен. А теперь поделюсь своим секретом приготовления печени: нужно обсыпать печень содой и оставить на час, после промыть водой. А дальше уже по рецепту: убираем желчные протоки, нервы, пленки и промываем под водой. Помещаем в кастрюльку, добавляем соль, перец и заливаем портвейном. Ставим на час в холодильник. Ставим разогреваться духовку до 180 С. Берем сковороду или форму для выпекания, смазываем растительным маслом. Далее берем остывшую печень и заворачиваем ее в фольгу, переносим в сковороду или в форму для запекания, зубочисткой делаем несколько отверстий в фольге и ставим в духовку на полчаса. Наблюдаем за приготовлением и в случаи необходимости сливаем лишний жир в отдельную посудину - он нам пригодится. Готовый продукт достаем из духовки и даем время остыть. Позже остывшее блюдо ставим в холодильник прямо в фольге. Лучше всего оставить в холодильнике остывать фуагра на несколько часов.
Теперь готовим гарнир:
На терке натираем морковь и твердый сыр, мелко нарезаем лук, очищаем чеснок, добавляем соль и перец. Сковороду поливаем растительным маслом и обжариваем все на медленном огне. Добавляем сметану и даем еще немного времени потушиться в сметане.
Теперь готовим соусы:
В небольшую кастрюлю добавляем яблочный сок, мед, соевый соус. Варим на медленном огне до загустения. Выливаем в посуду остывать и готовим следующий соус: тот самый жир из печени смешиваем с черной смородиной в сковороде и жарим около 3 минут. Добавляем мед, вливаем вино, перемешиваем и на медленном огне тушим пока не заметим густую массу.
Готовую остывшую печень очищаем от фольги, нарезаем небольшими кусочками подаем с соусами и зажаркой. Предупреждаю, что данное блюдо очень сытное и "тяжелое" для желудка, поэтому лучше сочетать его со свежими овощами.