Итальянская лазанья

Лук мелко нарубается, на сковороду наливается оливковое масло и обжаривается лук пару минут до прозрачности. Зажаривать лук не нужно. Часто в соус для лазаньи кладут морковь. Для этого морковку очищают, моют и нарезают на мелкий кубик и обжаривают вместе с луком.

К луку выкладывается фарш и обжаривается до изменения цвета. В процессе обжарки фарш все время надо мешать деревянной лопаткой. 

После того, как у фарша выйдет весь сок, вливается красное вино. Вино должно слегка укрыть мясо. В этом рецепте вино выполняет роль специй и вместо красного сухого вина при желании берется белое сухое вино.

Мясо тем временем тушится на сильном огне до испарения вина, то есть до сухости фарша. Затем туда добавляются прокрученные помидоры, которые должны полностью прикрыть мясо. Мясо солится, перчится, добавляется немного сахара, если помидоры не достаточно сладкие, закрыть крышкой и сорок минут тушить

При длительном тушении мясо получается особенно вкусным. Для соуса бешамель в сливки добавляется пол ложки чайной соли, перец, пара лавровых листиков и все надо нагреть почти до кипения, но не кипятить. Крышкой закрыть, снять с огня и дать пятнадцать минут настояться.

В кастрюле растапливается масло сливочное, всыпается мука и, постоянно помешивая, все обжарить две-три минуты. Как только мука впитает сливочное масло, постепенно добавляются сливки.

Все мешать, чтобы не образовывались комки.

Листы лазаньи надо отваривать непосредственно перед сборкой. Листья лазаньи варятся в большом количестве воды. Варить надо партиями, чтобы они не склеились и не доводить до полной готовности.

Собирать лазанью надо в форме для запекания. Дно формы смазывается маслом и кладутся листы лазаньи. На каждый слой выкладывается мясной фарш, потом бешамель и тертый сыр. Затем все повторяется.

В конце листья смазывается соусом бешамель, посыпаются пармезаном и ставятся в духовку. Температура духовки 200 градусов. Выпекается полчаса до румяной корочки.