Рыба и морепродукты богаты на так необходимые человеческому организму белки и аминокислоты. Именно эти белки усваиваются нашим организмом на 93-98%, чего не скажешь больше ни об одних других белках животного происхождения. Более того, рыба и морепродукты менее калорийны, чем, например, мясо животных, а поэтому, это идеальный вариант для тех, кто придерживается системы правильного питания или диеты.
Что еще можно сказать о пользе рыбы, так это то, что она выигрышно смотрится на фоне мяса еще и низким содержанием соединительной ткани, которая в большей мере представлена коллагеном. Коллаген быстро и с легкостью переходит в растворимый желатин, что весьма полезно для суставов и костей человека. Рыба усваивается быстрее и лучше. Так, например, для переваривания говяжьего белка нашей пищеварительной системе понадобится около 5-ти часов, а для усвоения белка рыбного происхождения будет достаточно всего нескольких часов.
Благодаря калию, фтору, магнию и фосфору, содержащихся в рыбных и морских продуктах, стабилизируется работа нервной системы человека, улучшается память, нормализуется кровообращение и крепнут костные ткани.
Наличие и количество полезных элементов и процентное содержание протеина в рыбе напрямую связано с ее видом. Больше всего полезного белка содержится в лососе, семге, тунце, форели и белуге.
Еще одним весомым аргументом в пользу ежедневного употребления рыбы и даров моря является присутствие в их белке таких необходимых нашему здоровью аминокислот. Человеческий организм самостоятельно не может синтезировать эти аминокислоты, и поэтому так важно получать их регулярно вместе с пищей.
Польза рыбы и морепродуктов для человека
Наибольшую пользу нашему организму приносит рыбий жир, который в большей мере состоит из очень полезных моно- и полинасыщенных жирных кислот, которые способствуют снижению веса и, что более важно, сокращению риска каких-либо сердечно-сосудистых заболеваний. Больше всего этих кислот содержится в красной рыбе жирных сортов.
Также рыбий жир способствует улучшению памяти, обеспечивая полноценное питание клеток головного мозга. Так, употребляя рыбу и морепродукты как минимум два раза в неделю, мы снижаем риск развития заболевания Альцгеймера на 60%. Необычайно полезен рыбий жир для женщин во время беременности, потому что жирные кислоты омега-3 - это своего рода строительный материал для мозга развивающегося плода.
Как выбирать рыбу и морепродукты
Покупая рыбу еще живой, сомневаться в ее свежести оснований нет. А вот в том случае, когда вы покупаете замороженную рыбу, отдавайте предпочтение продукту сухой заморозки, не содержащего на себе никаких наледенений. Не желательно покупать рыбное филе в замороженном виде, потому что его свежесть при таких обстоятельствах определить крайне сложно.
О свежести купленной рыбы свидетельствует плотное мясо, которое достаточно сложно отделяется от костей. Если же после размораживания вы заметили, что мякоть слишком легко отделяется от костей - это может свидетельствовать о сомнительной свежести купленного продукта.
Старайтесь покупать только цельные тушки рыбы, с чистыми жабрами ярко-красного цвета, с прозрачными и ясными глазами, гладенькой, блестящей и плотно прилегающей к телу чешуей (на чешуе морской рыбы не должно быть никакой слизи).
Что касается морепродуктов, то определить их свежесть достаточно непросто, так как в большинстве случаев они продаются замороженными. Первое, на что стоит обратить внимание - это свежий, приятный запах. Любые неприятные, резкие и плохие ароматы - повод лишний раз задуматься о свежести товара и разумности его покупки.
Если говорить о кальмарах, лучше всего остановить свой выбор на неочищенных тушках с мясом серовато-белого цвета: мясо розового оттенка, а также отсутствие кожицы доказывает тот факт, что моллюск уже подвергался какой-либо обработке.
Приобретая устрицы или мидии, обратите внимание на их створки: они должны быть плотно закрытыми, так как разомкнутые створки являются признаком продукта не первой свежести.
Об отменном качестве креветок свидетельствует их равномерный серый (у сырых) и розовый (у вареных) окрас. Также обратите внимание, чтобы хвостик варено-мороженых креветок был свернут колечком. Откажитесь от покупки креветок с черными пятнышками на голове, а вот креветок с головой коричневого или зеленого цвета опасаться не нужно.
Хорошие лангусты и омары определяются по панцирю - он обязательно должен быть плотным и блестящим. А вот свежая и хорошая каракатица должна иметь коричневую или фиолетовую окраску.
Как правильно готовить рыбу и морепродукты
Оптимальнее всего, использовать для приготовления любого блюда свежую рыбу, так как ее пищевые свойства в разы выше, чем у замороженного продукта.
Вне зависимости от метода приготовления рыбы, ее специфический аромат можно слегка нейтрализовать при помощи небольшого количества свежего лимонного сока.
Как показывают научные исследования, наиболее диетической является рыба в отварном или запеченном виде.
Прежде чем приступить к варке рыбы, рекомендовано сначала погрузить ее в горячую воду, а в случае с замороженной рыбой - в отвар из специй и различных трав.
Таким образом, вы придадите ей приятный аромат и более насыщенный вкус, но воды при этом должно быть минимум.
При запекании рыбы в фольге или специальном рукаве в духовке без добавления масла, получается не только вкуснейшее, но и невероятно полезное и диетическое блюдо.
Не менее удачным способом приготовления рыбы является ее тушение с добавлением бульона, вина или соуса.
Жареная и копчена рыба также очень вкусна и любима многими, но не стоит увлекаться таким лакомством слишком часто, так как в таком продукте, к большому сожалению, содержится достаточно много соли, консервантов и канцерогенов.
Отличная альтернатива - это рыба, приготовленная на гриле: благодаря отсутствию масла вы получите менее жирный продукт, не содержащий таких вредных и опасных канцерогенов.
Также из рыбы получается очень вкусная уха, солянка и очень много других рыбных супов.
При приготовлении даров моря очень важно не передерживать их на огне. Практически всем морепродуктам, кроме каракатиц и осьминогов, достаточно всего двух минут термической обработки. Иначе их мясо может стать "резиновым". Варятся морские продукты в воде со специями, травами или в белом сухом вине, а натушить их лучше всего в молочном соусе.
В данной категории вы сможете узнать не только об энергетической ценности и калорийности рыбы и морепродуктов, но и самые вкусные рецепты из рыбы и морепродуктов с фото.