Грибы - это истинно уникальное явление. Длительное время ученые вели спорты, куда отнести данное "чудо природы" - к растительному или к животному миру. В конце концов, компромисс был найден, и грибы были отнесены к отдельному "царству".
На сегодня, знатоки грибного дела с уверенностью могут сказать о существовании более чем 100 000 разновидностей самых разных грибов, которые бывают не только съедобными, но и опасно ядовитыми.
Съедобные грибы можно классифицировать в соответствии со следующими отдельными группами:
Семейство болетовых грибов: белые грибы, маслята, подосиновики, подберезовики, дубовики, моховики.
Семейство лисичковых грибов: обыкновенные, трубчатые, желтоватые, киноварно-красные сорта лисичек.
Семейство сыроежковых грибов: сыроежки, рыжики, млечники, волнушки, грузди, валуи.
Семейство трюфелевых грибов: летние, перигорские, итальянские трюфели - наиболее вкусные и самые дорогие грибы.
Однако, есть и такие грибы, которые растут не в лесу, а удачно культивируются человеком в специально созданных для этого условиях. Наиболее популярными и широко распространенными из них можно назвать вешенки и шампиньоны, широко используемые в кулинарии разных народов мира.
Грибы представляют собой особо ценный продукт питания, в котором содержится много полезных и необходимых человеческому организму веществ. В грибах очень много белка и почти нет жиров.
Грибы богаты на содержание аминокислот, а вкус их чем-то схож с вкусом мяса, ведь недаром в народе грибы порой называют "растительным мясом".
Грибы помогают снять усталость, способствуют укреплению иммунной системы, предупреждают развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Все это обуславливается содержанием в них таких жизненно важных минералов, как магний, натрий, калий, кальций, фосфор, селен, цинк и железо, а также витаминов C, D, E и витаминов группы В.
В кулинарии широко применяются не только свежие, но и маринованные, консервированные, сушеные и соленые грибы.
Свежи грибы рекомендуется приготовить и съесть сразу же после сбора, но не поздее, чем спустя 1-2 дня. Их нужно тщательно промыть, вырезать испорченные участки, если таковы имеются, а после приступить непосредственно к приготовлению.
Чтобы блюдо из грибов получилось вкусным и ароматным, ни в коем случае не готовьте сами грибы на слишком слабом или чересчур сильном огне. Температура должна быть такой, чтобы блюдо только лишь слегка кипело. Стандартное время для варки или жарки грибов - 30-60 минут.
Грибные блюда желательно готовить небольшими порциями, на один раз, так как при длительном хранении и последующем нагревании, в них могут образовываться ядовитые соединения, которые могут стать причиной серьезного пищевого отравления.
Консервированные грибы - отличная идея для холодной или горячей закуски как к праздничному, так и к повседневному столу.
Соленые и маринованные грибы можно использовать для приготовления салата, винегрета, закуски.
Сушеные грибы нужно ополоснуть от пыли, залить чистой горячей или холодной водой и оставить размокать на 6-10 часов. Только после этого такие грибы будут готовы для использования в какое-либо блюдо.
В пищу можно использовать практически все виды съедобных грибов, но в большей мере отдается предпочтение белым грибам, шампиньонам, лисичкам, рыжикам, груздям, опятам, подберезовикам, подосиновикам, сморчкам и маслятам.
Что еще важно, грибы богаты на различные ароматические вещества, для сохранения которых в процессе приготовления грибных блюд рекомендуется сдержанно относится к добавлению разнообразных специй и приправ. Нельзя также перебарщивать с солью.
Для заправки кушанья с грибами лучше всего использовать свежую зелень в виде лука, укропа, петрушки, а также чеснок и яблоки. Душистый и черный перец, гвоздику, мускатный орех следует добавлять в минимальном количестве или воздержаться от их использования вовсе.